Heute teile ich mit euch einige köstliche Auberginen-Rezepte, die ich gefunden habe. Auberginen gehören zu meinen Lieblingsgemüsen, weil sie so vielseitig sind und sich wunderbar für viele verschiedene Gerichte eignen. Ich hoffe, dass euch diese Rezepte genauso gut gefallen wie mir!
Gefüllte Aubergine gefächert mit Tomate Mozzarella
Zutaten: - 2 große Auberginen
- 250g Tomaten
- 250g Mozzarella
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitung: - Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden, während die Tomaten, der Mozzarella und der Knoblauch in dünne Scheiben schneiden werden.
- Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20 Minuten backen.
- Nach 20 Minuten den Knoblauch und die Tomaten auf den Auberginenscheiben verteilen, danach den Mozzarella darauflegen.
- Das Blech zurück in den Ofen stellen und für weitere 15 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht goldbraun ist.
- Zum am Ende mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Gefüllte Aubergine mit Tomaten und Feta im Ofen
Zutaten: - 4 große Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 4 Tomaten
- 200g Feta
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitung: - Auberginen waschen und halbieren, danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen.
- Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten, danach das Tomatenfruchtfleisch und Auberginenfruchtfleisch in kleinen Stückchen dazu geben und mitbraten.
- Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt den Feta abbröseln und dazu geben.
- Die Mischung in die Auberginenhälften füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30-40 Minuten backen.
- Am Ende optional mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Gebratene Auberginen mit Tomaten und Mozzarella
Zutaten: - 2 Auberginen
- 500g Tomaten
- 250g Mozzarella
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Anleitung: - Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, während die Tomaten, der Mozzarella, die Zwiebel und der Knoblauch in kleine Stücke geschnitten werden.
- Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten in Olivenöl braten, bis sie golden und weich sind. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, dann die Tomaten dazu geben und für 10 Minuten köcheln lassen.
- Zuletzt die gebratenen Auberginenscheiben zurück in die Pfanne geben und den Mozzarella darauflegen. Die Pfanne abdecken und für 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
- Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
Ich hoffe, ihr habt Lust bekommen, eines dieser Rezepte auszuprobieren! Auberginen sind so vielseitig und diese Gerichte sind alle super lecker. Probiert sie aus und lasst mich wissen, welche euch am besten gefallen haben. Viel Spaß beim Kochen!
