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Gumbo ist ein deftiger Eintopf aus der Küche von Louisiana und ein echter Klassiker der Cajun-Küche. Er wird traditionell mit Fleisch und Meeresfrüchten zubereitet, aber es gibt auch viele vegane Versionen. In diesem Artikel habe ich einige Rezepte für veganes Gumbo zusammengestellt und zeige Ihnen, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten können.

Gumbo mit Okra und Linsen

Ein klassisches Gumbo-Rezept, das in einer veganen Variante zubereitet wird. Die Linsen, die in der Suppe verwendet werden, machen das Gericht besonders nahrhaft und geben ihm eine interessante Textur. Statt Fleisch wird Okra verwendet, um dem Eintopf eine gewisse Substanz zu geben. Das Rezept ist glutenfrei und kann problemlos angepasst werden, um es noch würziger zu machen.

### Zutaten:

• 1 Tasse Linsen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Dose Tomatenstücke
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Okra, in Scheiben geschnitten
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Thymian
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer

Anweisungen:

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Die Linsen mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Linsen abgießen und beiseite stellen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
3. Den Sellerie, die Karotten und die Paprikaschoten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Tomatenstücke hinzufügen, die Hitze auf mittel bis hoch stellen und die Mischung zum Kochen bringen.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen, das geräucherte Paprikapulver, den Thymian, den Cayennepfeffer und das Salz und den Pfeffer unterrühren. Einmal aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Okra und die Linsen hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nach Geschmack würzen.

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten

Portionen:

4

Nährwertangaben:

• Kalorien: 257 kcal
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 6 g
• Protein: 12 g
• Zucker: 7 g

Tipps:

• Wenn Sie es noch würziger mögen, können Sie Chilipulver oder ein paar Tropfen Tabasco hinzufügen.
• Sie können auch andere Gemüse verwenden, wie z.B. Mangold oder Maiskolben.

Gemüse-Gumbo

Diese vegane Version von Gumbo ist glutenfrei und vollgepackt mit Gemüse. Die Mischung aus verschiedenen Gewürzen verleiht dem Gericht eine besondere Note. Dieses Rezept ist perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause oder eine große Feier.

### Zutaten:

• 2 EL Pflanzenöl
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Selleriestange, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Dose Tomaten, gehackt
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Okra, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse Mais
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Thymian
• 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Chilipulver
• Salz
• gekochter Reis zum Servieren

Anweisungen:

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
2. Den Sellerie, die Karotten und die Paprikaschoten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
3. Die Tomatenstücke, die Gemüsebrühe, die Okra, den Mais und die Gewürze hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Nach Geschmack salzen.
5. Mit gekochtem Reis servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten

Portionen:

4

Nährwertangaben:

• Kalorien: 158 kcal
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 8 g
• Protein: 3 g
• Zucker: 7 g

Tipps:

• Wenn Sie eine mildere Variante bevorzugen, lassen Sie das Chilipulver weg.
• Sie können auch eine vegane Wurst oder Tofustreifen hinzufügen, um einen fleischigeren Geschmack zu erzielen.

Lousiana Gumbo

Dieses Rezept für Lousiana Gumbo ist eine etwas klassischere Version. Es wird Hühner- und Wurstfleisch verwendet und die Gewürzmischung kann problemlos nach eigenem Geschmack angepasst werden.

### Zutaten:

• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 4 Selleriestangen, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Hühnerfleisch, gewürfelt
• 1 Tasse Wurstfleisch, gehackt
• 1 Dose Tomaten, gehackt
• 6 Tassen Hühnerbrühe
• 2-3 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer
• gekochter Reis zum Servieren

Anweisungen:

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, Paprikaschoten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
2. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten goldbraun braten.
3. Das Hühner- und Wurstfleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Fleisch gebräunt ist.
4. Die Tomaten und die Hühnerbrühe hinzufügen und die Lorbeerblätter, den Thymian und den Cayennepfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
5. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
6. Mit gekochtem Reis servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 90 Minuten

Portionen:

6

Nährwertangaben:

• Kalorien: 356 kcal
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 17 g
• Protein: 24 g
• Zucker: 5 g

Tipps:

• Je nach Geschmack können Sie die Gewürzmischung variieren.
• Schmeckt auch am nächsten Tag besonders lecker, wenn sich die Aromen intensiviert haben.

Ich hoffe, dass Ihnen diese Rezepte für veganes Gumbo gefallen haben und Sie sie ausprobieren werden. Guten Appetit!