Hey Leute, ich habe hier einige leckere Hirschrücken-Rezepte für euch. Keine Sorge, ihr müsst nicht in den Wald gehen und einen Hirsch jagen. Alles was ihr braucht ist ein gutes Stück Fleisch und eine liebevolle Zubereitung.
Hirschrücken im Haselnuss-Steinpilz-Mantel mit karamellisierten Zwiebeln
Zutaten:
- 1 Hirschrücken (ca. 800 g)
- 50 g Steinpilze
- 50 g Haselnüsse
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Zucker
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Steinpilze und Haselnüsse grob hacken und gemeinsam vermengen.
2. Den Hirschrücken von Sehnen und Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Pilz-Haselnuss-Mischung auf dem Hirschrücken verteilen und mit einem Faden umwickeln.
4. Den Hirschrücken im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius 20 Minuten braten.
5. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter und Zucker karamellisieren lassen.
Niedergegarter Hirschrücken mit Grappa-Sultaninen
Zutaten:
- 1 Hirschrücken (ca. 800 g)
- 100 g Sultaninen
- 2 EL Grappa
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Eine Pfanne erhitzen und den Hirschrücken rundherum anbraten.
2. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
3. Den Hirschrücken auf einen Grillrost legen und den Knoblauch und Rosmarin darauf verteilen.
4. Das Fleisch bei 80 Grad Celsius etwa 60 Minuten im Ofen garen.
5. Die Sultaninen mit Grappa vermengen und kurz vor dem Servieren über das Fleisch geben.
Hirschrücken-Steaks an Feigen-Sauce mit Kürbiskernmantel
Zutaten:
- 4 Hirschrücken-Steaks (je 150 g)
- 50 g Kürbiskerne
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 2 Feigen
- 1 Zwiebel
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Geflügelbrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kürbiskerne grob hacken und mit dem Mehl vermengen.
2. Die Hirschrücken-Steaks salzen und pfeffern und in der Kürbiskern-Mehl-Mischung wälzen.
3. Die Steaks in Olivenöl von beiden Seiten kräftig anbraten.
4. Zwiebel und Feigen in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne kurz anbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und die Geflügelbrühe zugießen.
6. Die Sauce aufkochen lassen und anschließend pürieren.
7. Die Steaks mit der Sauce servieren.
Hirschrücken mit Schoko-Kirsch-Sauce
Zutaten:
- 1 Hirschrücken (ca. 800 g)
- 200 g Kirschen
- 50 g Zartbitterschokolade
- 125 ml Rotwein
- 1 EL Zucker
- 3 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kirschen waschen, entsteinen und halbieren.
2. Die Schokolade grob hacken.
3. Den Hirschrücken von Sehnen und Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten je 2-3 Minuten anbraten.
5. Den Rotwein zugießen und den Hirschrücken bei reduzierter Hitze 20-30 Minuten garziehen lassen.
6. Die Kirschen und Schokolade beigeben und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Zum Schluss mit Butter verfeinern und abschmecken.
Probiert diese verschiedenen Hirschrücken-Rezepte aus und lasst euch von der exquisiten Wildnote verzaubern.
