Heute möchte ich ein köstliches Rehkeule Rezept mit dir teilen, welches du unbedingt ausprobieren solltest. Diese herzhafte Wildspezialität ist nicht nur zur Weihnachtszeit ein Highlight, sondern auch der perfekte Gaumenschmaus an besonderen Anlässen. Das Rezept ist einfach zuzubereiten, erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld. Doch das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall!
Rehkeule mit Bohnen im Speckmantel
Zutaten für 4 Personen
- 1 Rehkeule (ca. 1,5 kg)
- 500 g Bohnen
- 200 g Speck (durchwachsen)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 EL Pflanzenöl
- 750 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren
Zubereitung
Die Bohnen waschen und ggf. putzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse mit den Speckwürfeln darin anschwitzen.
Die Rehkeule waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und den Wacholderbeeren einreiben. Die Keule in den Bräter zu dem Gemüse geben und von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend den Rotwein und den Wildfond hinzufügen und das Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft) für ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser für ca. 8 Minuten bissfest garen. Anschließend die Bohnen abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einem Topf erneut aufkochen lassen. Die Preiselbeermarmelade in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen in Speckmantel wickeln und gemeinsam mit der Rehkeule und der Sauce servieren. Dazu passen Semmelknödel oder Kartoffelklöße.
Zubereitungszeit
Die Zubereitungszeit für das Rezept beträgt ca. 3 Stunden.
Nährwertangaben
Eine Portion Rehkeule mit Bohnen im Speckmantel (ohne Beilagen) enthält ca. 450 kcal.
Dieses Rehkeule Rezept ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für alle Sinne. Der Duft des schmorenden Fleisches und der Rotweinsoße erfüllen die Küche und machen Vorfreude auf das bevorstehende Festessen. Wenn du das Gericht richtig vorbereitest und ausreichend Zeit für die Zubereitung einplanst, wird es dir bestimmt gelingen. Ich hoffe, dass dir mein Rezept gefällt und du es nachkochst. Lass es dir schmecken!
