Sülze Oder Sauerfleisch

Heute stellen wir euch eine klassische bayrische Spezialität vor - die Bayerische Sülze. Diese kalte Platte eignet sich perfekt für eine Brotzeit oder als Vorspeise und ist durch die geleeartige Konsistenz ein echter Hingucker auf jedem Buffet.

Sülze mit Gemüse und Kalbsfleisch

Zutaten:

• 1 Kalbsfuß
• 1 Schweinefuß
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1/2 Stange Lauch
• 1/4 Sellerieknolle
• 3 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Salz
• 2 Blatt Gelatine
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Essig
• 1 grüne Paprikaschote

Zubereitung:

1. Die Fleischstücke gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Gemüse waschen und grob zerteilen. Das Gemüse mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Salz hinzufügen.
2. Das Fleisch langsam erhitzen und ca. 2 Stunden gar kochen. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Den Sud durch ein Sieb abgießen und auffangen. Den Sud auf 1,5 l reduzieren lassen.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Sud auf ca. 500 ml abmessen und wieder erhitzen. Die Gelatine in den Sud einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
5. Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Währenddessen die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
6. Das Fleisch und die Paprikawürfel in eine Schüssel geben und mit dem heißen Sud übergießen. Die Sülze in eine gefettete Form geben und ca. 4 Stunden kalt stellen.
7. Die Kalbsfleischsülze anschließend aufschneiden und mit Essig und gehackter Petersilie garnieren.

Für die Zubereitung benötigt man ca. 20 Minuten aktive Zubereitungszeit und weitere 4 Stunden Wartezeit. Die Sülze ist für 6 Personen ausgelegt.
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 467 kcal Kohlenhydrate: 6 g Eiweiß: 35 g Fett: 32 g Ballaststoffe: 1 g

Wir hoffen, dass euch das Rezept der kalten bayrischen Spezialität gefallen hat. Wenn ihr weitere Fragen oder Anregungen habt, zögert nicht, uns zu kontaktieren.